廚房刀具使用常識
發布時間：2020-05-06 / 瀏覽數：409
廚房刀具使用常識
在廚房的工具中，刀是用得*多的，好的刀具使操作簡易順手，讓廚房操作變成享受。西餐廚房中，*常用的有四把刀，有了這四把刀幾乎可以覆蓋廚房中基本的。
上面的照片中，從右到左：（廚師刀），（面包刀），（剔骨刀），（小刀）。
讓我們來一個一個講講不同的用途
1、（廚師刀）
我習慣用10寸的廚師刀，大小輕重比較合適，這是我心愛的一把刀。用這把刀，我切了無數的洋蔥，胡蘿卜，西芹；把多條完整的三文魚切割成兩片無骨無皮的魚片；
2、（面包刀）
大家有這樣的感受：很松軟的面包蛋糕用普通的刀去切的話，會把松軟的面包壓癟了才切得下來，但用面包刀，就輕輕松松把面包切成薄薄的一片片，而面包沒有任何變形。
用這把面包刀把一個圓形的大蛋糕橫切兩刀，分層三層再裱花，也是易如反掌。
面包刀也適用切片（）熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出來的肉肉肯定很薄，并且厚薄均勻。
3，剔骨刀（）
它*主要的使用是在我們的的課程上。在那個課程上，我們必須切割整頭牛，羊，豬，來了解不同的部位應該適合怎樣的烹飪方法，以及背后的原理。整個切割過程用的就是這把刀+很偶爾使用的鋸子鋸開大骨頭。可見庖丁解牛是古今中外都通用的啊。
我喜歡鋒利的刀尖，可以迅速分開肉和骨頭；喜歡操作時薄薄的刀刃游走于骨頭縫間一塊塊排骨，-飛快切出來的感覺。
記得我們用這把刀練習分解切割整雞，標準動作把一個整雞切分成：兩塊連背雞腿+兩塊無骨雞胸+一個完整的雞骨架+兩個雞翅，*快動作是37秒，呵呵~
4，小刀（）
刀具不用的時候，要立刻洗干凈，我喜歡的的刀刃的套子，即安全用保護了刀刃。
使用刀具安全小：
1，刀刃越鈍越危險，一定要保持你刀口鋒利
2，拿刀走動的時候，一定要刀尖朝下，緊貼自己大腿，看清四周沒有其他人，以免刀刃碰到他人。
3，刀要放在顯而易見的地方，千萬不能放在水池里面，或遮蓋在別的東西下面，以免別人看不到而誤傷人家。
4，使用刀砧板的時候，一定要放在平整穩定的地方，桌子和刀砧板之間墊一塊濕的毛巾，防止砧板滑動而切傷手指。
5，用刀的時候要精神集中。呵呵~不要認為這是廢話，我就是因為太睏了，神思恍惚而切傷自己手指到醫院縫針的，愚蠢哇，嘻嘻。
全使用刀具，正確的使用會給廚房工作帶來很多便利和樂趣。
