水溶性膳食纖維有哪些 如何選擇優質水溶性膳食
發布時間：2020-05-16 / 瀏覽數：471
水溶性膳食纖維有哪些
1、所有植物，粗糧都含有膳食纖維，膳食纖維又分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維，非水溶性膳食纖維指的是類似芹菜，豆角中一絲絲，一縷縷的，又名木質素，對人類無任何幫助，對人類有營養又幫助的膳食纖維特指水溶性膳食纖維
2、水溶性膳食纖維親水，吸水，持水，能夠溶解于水，吸水性強，使腸道中糞便的體積增大，加快運轉速度，減少有害物質接觸腸壁的時間，持水性佳，鎖住糞便中的水分不被人體吸收，增加糞便的潤滑性，直接運送至直腸。同時，水溶性膳食纖維可以減緩食物由胃進入腸道的速度并具有吸水作用，吸水后體積增大，從而產生飽腹感而減少能量攝入，達到控制體重和減肥的作用。它還能預防代謝病，降血糖血脂，是代謝病的克星。
3、柑橘、蘋果、香蕉、檸檬，石榴等水果和洋白菜、甜菜、洋蔥，苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的水溶性膳食纖維，中國營養學會提出，每人每天需要補充25-30膳食纖維，飲食習慣無法改變，特別缺乏，急需補充膳食纖維的人群可以選擇水溶性膳食纖維顆粒。
如何選擇優質水溶性膳食纖維
一種高品質、市場化的膳食纖維至少應具備以下五個特點：
1、良好的口感。膳食纖維本身應該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而影響食品原有的口味，從而滿足人們對口味的要求；
2、更低的熱量。作為填充物和配料，能夠有效地降低食物的卡路里，避免營養過剩，滿足人們對食物低能量的要求；
3、廣泛的應用范圍。具備良好的溶解性與穩定性，能夠方便地添加到更多的食品中，尤其象飲料、乳制品、糖果、餅干等大眾消費品中，這樣才能被廣泛采用；
4、更多的生理功效。使人們在享受食物美味的同時獲得其它更多的功能需求，能夠吃出健康；
5、合理的價格。加快科技創新，做到高品質、低價格，這樣不至于因為添加膳食纖維而過多地提高食品的成本，讓食品企業容易接受。
水溶性膳食纖維——聚葡萄糖具備以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的風味還可以有效掩蓋營養食品中可能由添加大豆、維他命、礦物質及其他成分引起的異味；更低的熱量1/，不依賴胰島素代謝，血糖生成指數低，全面滿足低熱量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及穩定性使得其可以方便地被廣泛應用到多種食品中；良好的人體耐受性及調節血脂功能，作為益生元調理腸道健康等生理功效，是良好的膳食纖維源。
優質的水溶性膳食纖維還應具有如下特點：
1、色澤：顏色應為純白，生產過程的精確控制應達到產品色澤一次達標，避免再次使用樹脂脫色或其他物理、化學手段進行脫色而人為添加新的雜質。
2、黏度及吸濕性：相同條件下聚葡萄糖水溶液濃度比蔗糖稍高，聚葡萄糖粉末具備一定的吸水性，可以防止或減緩含水量較高食品的不良變化，使食品既不脫水也不吸水。生產過程中，應在保證聚葡萄糖特性的情況下，精確控制聚葡萄糖粉末在大氣條件下吸收水分的平衡，使得其即可以吸濕，又不致像其他產品那樣迅速吸濕結塊。
3、高純度：采用膜分離技術，直接去除糖類小分子及其他雜質，使得產品可以真正達到無糖（國家標準：指所有的單糖和雙糖含量低于0.5%）標準，聚葡萄糖含量可達到99%以上，與采用生物或化學制劑對葡萄糖進行轉化不同，避免產生新的成分。
